シェフ 毛利義信

2007年四ツ葉町にシェ・ヨシをオープン。

2018年5月高志の国文学館に移転オープン。

 

若き修業時代、ガール・ド・リヨン近くで一軒のビストロに入りました。

見た目に雑に盛られた料理。

サービススタッフもスマートなサービスをしていません。

ただ、一般家庭の温かさと愛情のこもった料理が一皿に込められていました。

その一皿は、2つ星3つ星レストランでも劣ることのない料理であり、居心地の良い時間が店内に流れていました。

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スマートじゃないかもしれない。

でも私は、リーズナブルで愛情のこもった料理をきちんとサービスしたいと思い、この店を開くことにしました。

 

私がフランスで学んだこと。

テロワールを大切にし、フランス料理の価値感をブラッシュアップしながら、この富山の地で、皆様に私の料理をお召し上がり頂きたいと思っております。

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いつでも来れる、ちょっとした特別感があるお店。

家庭的な中に少しの非日常を感じていただけますように。